En Laravel 8 cambio la forma, se debe hacer dentro del metodo register(). Aqui se muestra como se debe implementar: https://laravel.com/docs/8.x/errors#rendering-exceptions

1$this->renderable(function (NotFoundHttpException $e, $request) {
2  if ($request->is('api/*')) {
3     return response()->json([
4        'status' => 404,
5        'message' => 'record not found'
6     ], 404);
7   }
8});