Muy buen día, al momento de colocar la función dentro de la variable.

let sumar = function (a, b, c) {

return a + b + c

}

Podemos llamarlo haciendo:

console.log(sumar(2, 3, 4))

Entonces para qué hacer:

let resultado = sumar(2, 3, 4)

console.log(resultado)

Si en la segunda forma estas volviendo a darle otra variable a la variable que ya le diste. Espero sus respuestas, gracias.