Segun airBnB, la cual tiene una metodología de cómo escribir javascript, aconseja el uso de funciones por declaración en la mayoría de casos, por simplicidad, y el uso de funciones de flecha en el momento que estemos hablando de funciones anónimas, es algo bastante lógico y en la práctica funciona bastante bien. Por si acaso les dejo el link de la info.

https://github.com/paolocarrasco/javascript-style-guide#funciones

Si alguien conoce algo que refute esto, por favor háganmelo saber, me parece súper interesante conocer otros puntos de vista, un saludo enorme