Buenos días, de acuerdo a la imagen donde indican la fecha es así:

persona (en minúsculas), es una variable de tipo persona (existen los tipos int,, String, float y otras,), donde se le asigna la Clase Persona (Con la P en mayúsculas ) la cual se instancia con la palabra reservada new. ¿Correcto?.

Mi duda va en que ¿Puedes crear tus propios tipos de variable?. o ese tipo de Variable responde a la clase Persona.

Seria genial que alguien aclare esa duda.

Gracias.