Este video se hace un poco confuso porque Beto está mezclando Atributo , valor y dato.

Se tiene una estructura ( Lo que en otros lenguajes se llama Struct o Class)

Al ser Javascript un lenguaje dinamico permite que al vuelo le adiciones Atributos a esa estructura. (Modificaste la estructura).

Tambien permite Javascript que puedas cambiar o modificar el contenido de un atributo, es decir su dato o valor.

Entiendo que al definirlo como Constante no se va a permitir la Re-Asignación de lo contrario si.

Es decir que por defecto la estructura es dinamica le puedes adicionar o eliminar atributos, si la defines de forma explicita como Const ya no se podrá Re-Asignar.