Buenos días desde España. Os cuento un poco

Tengo un restaurante desde hace 17 años. Ya he comprado varios software POS para restaurante, digamos que encuentro uno que tiene mas opciones y me gusta mas, y lo reemplazo. Pero nunca he conseguido tener uno que 100% haga todo lo que yo quiero. Así que me he decidido a hacerlo yo, me da igual tardar 1 año 2 3.... tengo ya mi software pagado, lo que quiero es hacer uno a mi gusto y me da igual el tiempo.

Tengo ya base en html5, css3 y javascript..... mi pregunta es, con que lenguaje de programación sería el más óptimo para desarrollar mi programa.

Ya os digo, no me importa el tiempo, de hecho me encanta aprender, y no me importaría aprender un lenguaje nuevo. Lo que quiero es hacerlo 100% a mi gusto, y si se me antoja añadirle algo en un futuro, tener la posibilidad.

Gracias a todos de antemano. Un Saludo