No se si será un tema de mi versión de docker (Docker version 29.2.1, build a5c7197) o de ejecutarlo en Mac. Lo he comprobado varias veces. Estando el compose levantado con el volumen: paginas si cambio el index.html en el server al ir inmediatamente a cliente, sin hacer down de composer, si que wget me baja el index.html modificado. Es decir no tengo que parar con docker compose down

Por otro lado al ejecutar % docker compose run servidor bash o % docker compose run cliente sh por segunda vez obtengo una advertencia WARN[0000] Found orphan containers ([web-cliente-run-659f011a02b6]) for this project. If you removed or renamed this service in your compose file, you can run this command with the --remove-orphans flag to clean it up., he investigado un poco y eso pasa por usar el comando docker compose run en vez del docker compose exec

Bueno, este comentario era por comentar la diferencia de comportamiento que me encuentro conforme a lo que cuenta el video y por abrir debate de porque podría ser.